Айдар Жарылғанов 1978 жылы Семей қаласында дүниеге келген. Ол "Семей" мемлекеттік университетін және "Әділет" жоғары құқық мектебін тәмамдаған.
Еңбек жолын 1999 жылы Астанадағы «Ақ Орда» жобалау-құрылыс компаниясында инженер болып бастаған.
2001-2002 жылдары Қазақстанның Мемлекеттік кірістер министрлігі Заң департаментінде жетекші маман қызметін атқарды.
2002-2007 жылдары Қаржы министрлігінде жетекші маман, бас маман, бөлім бастығы және басқарма бастығының орынбасары қызметтерін атқарған.
2007-2008 жылдары Президент Әкімшілігінің Заңнама және құқықтық сараптама бөлімінде бас сарапшы болды.
Ал 2008-2023 жылдары Президент Әкімшілігінің Мемлекеттік-құқықтық бөлімінде сарапшы, консультант, инспектор және сектор меңгерушісі қызметтерін атқарды.
2023 жылғы қаңтардан бастап жаңа қызметке тағайындалғанға дейін Президент Әкімшілігінің Мемлекеттік-құқықтық бөлімін басқарған.
Қазіргі уақытта Айдар Жарылғанов Әділет министрлігінің ресми құрылымында вице-министр ретінде көрсетілген.