Сыра қайнату бағытындағы арпа селекциясы туралы қазақша

РФ Ауыл шаруашылығы және азық — түлік министрлігінің 18.03.2002 ж. № 278 «2002-2005 жж. және 2010 ж. дейінгі кезеңге РФ сыра қайнататын арпа мен уыт тұрақты өндірісін қамтамасыз етудің салалық мақсатты бағдарламасының жобасы туралы» бұйрығынан»:

«…Ресейде сыра өндірісінің өсуіне байланысты сапалы және жоғары технологиялық шикізатқа сұраныс күрт өсті: уыт және сыра қайнататын арпа.

Сыра қайнату саласына жалпы қажеттілік 2001 жылы 1 млн.тонна арпа уытын құрады, бұл 1,4 млн. т сыра қайнату арпасына сәйкес келеді. Қазіргі уақытта төмен сапалы отандық арпа салдарынан Ресейде мия өндірісі жылына 400 мың тоннадан аспайды. Айырмашылық шетелдік жеткізілімдер есебінен өтеледі. Сыраның 70% — ға жуығы импорттық шикізатқа өндіріледі…»

Алқа шешімінен:

«…2 … заманауи халықаралық талаптарға сәйкес сыра қайнататын арпа, Мия және сыраға мемлекеттік стандарттар бойынша нормативтік құжаттар әзірлеу».

«…3.» сыра қайнататын арпа және мия»ғылыми қамтамасыз ету кіші бағдарламасының жобасын пысықтауды және одан әрі іске асыруды қамтамасыз ету, сыра қайнатудағы жоғары технологиялық арпа сорттарын селекциялау және тұқым шаруашылығы жөніндегі жұмыстарды жеделдетуге, оны өсіру технологияларын пысықтауға, пысықтауға және сақтауға, сондай-ақ кадрлар даярлауға ерекше назар аудара отырып».[13]

Арпа дәнінің құрылысының биохимиясы мен морфофизиологиялық ерекшеліктері басқа дақылдардың дәндеріне қарағанда жақсы, сыра өндірісінің өнеркәсіптік технологиясы үшін қолайлы.[6]

Ресейде сыра қайнату бойынша бірінші рет ғылыми зерттеулерді көрнекті ғалым-агроном А. Г. Болотов жүргізді. 1733 жылы ол «сыра қайнату материалдарын зерттеу»еңбегін жариялады. Өз зерттеулерінде ол арпадағы ақуыздың құрамына баса назар аударды,ол барынша төмен болуы керек деп айтты. [5]

Қазіргі заманғы шетелдік ғалымдар ақуыз санының ғана емес, оның сапасы да маңызды деген қорытындыға келді. Арпаның жоғары белокты сорттары жақсы сыра береді, егер олар қолайлы жағдайда өсірілсе. Чехияда сыра қайнатудың екі технологиясы қарастырылған: жоғары белокты және Төмен белокты арпа.[5]

Ресейде сыра қайнататын арпаның селекциясы ерекше дамымаған, кеңес уақытында селекционерлердің барлық назары азықтық арпаның жоғары белокты сорттарын шығаруға бағытталған. КСРО-да сыра қайнататын арпаға ГОСТ болған жоқ. Оңтүстік-Шығыс ҰЗМИ-да өз уақытында Нутанс187 арпасының сорты шығарылды,ол құрғақшылыққа төзімділігімен және өте төмен сыра қайнату қасиеттерімен ерекшеленді. Мұндай арпадан сыра сапасы нашар және оның шығуы аз болды.[6] солтүстік-шығыс жағдайында (Киров обл.) 30-40 жж. XX ғасыр сыра қайнатудың талаптарына сай келетін арпа Винер сорты шығарылды. ХХ ғасырдың 90-шы жылдары бұл бағытта жұмыстар жүргізілген жоқ.[14]

Нәтижесінде қазір 90% — ға дейін мия-импортталатын шикізат, өте қымбат. Сонымен қатар, Ресейге шетелдік сорттардың тұқымдары әкелініп, оларды өндіріске енгізуде. Өз фермерлік шаруашылықтардың болмауынан осы сорттарды өсіруде,алайда олардың барлығы өздерінің әлеуетті өнімділігін біздің жағдайда жүзеге асырмайды. Бірақ шын мәнінде қазір Ресейде арпа селекциясының сыра қайнату мақсатына бағыты дамып келеді, барлығы әдетте саланы қаржыландыруға сүйенеді.

Сыра қайнату бағытындағы арпа сорттары жиырмадан астам көрсеткіш бойынша бағаланады, алайда негізгілері — бірнешеуі, оларға бастапқы материалды таңдап, алынған популяцияларда іріктеу жүргізе отырып, селекционерлер бағдарланады. Бұл белгілер:

* Астықтың түрі мен ірілігі: 2,2*2,5 мм елеуіштен шығу-кемінде 85%

* Жоғары экстрактивтілік (кемінде 75-78%)

* 1000 тұқым салмағы 40 г артық

· Мазмұны белок 12,5 %

* 9% — дан артық емес (бірақ аз қолайсыз)

* Өсу энергиясы 95% — дан кем емес [1]

Бұл белгілерден басқа, Ресейде арпа, әсіресе РФ оңтүстік-шығыс аудандарында құрғақшылыққа төзімділігі жоғары болуы тиіс.

1-тарау. Селекция жүргізу аймақтарының топырақ-климаттық жағдайлары
Ресейде сыра қайнататын арпа селекциясы негізінен еуропалық бөлікте, Поволжье: Пенза, Саратов, Киров облысында, Краснодар өлкесінде, Ростов облысында жүргізіледі.

Поволжье климатының жалпы ерекшелігі-жазғы құрғақшылық, жоғары температура кезінде, әдетте жауын-шашынның аз мөлшері түседі (1-кестені қараңыз).

Селекция аудандарының негізгі топырақ-климаттық жағдайлары [1]