Котлетті жұмсақ, сөлі ішінде сақталған күйде дайындау көп адамға қиын: бір қарасаң – қуыруы дұрыс, бірақ дәмі құрғақ, құрылымы қатқыл болып кетеді. Осындайда аспаздар фаршқа өте қарапайым өнім қосуды ұсынады, деп хабарлайды Kznews.kz.
Әңгіме кәдімгі манка жармасы туралы. Мамандардың айтуынша, манка фарштағы ылғалды «ұстап тұратын» қасиетімен пайдалы: еттің сөлін өзіне сіңіріп, пісу кезінде тез буланып кетуіне жол бермейді. Соның нәтижесінде котлеттің іші кеуіп қалмай, құрылымы біркелкі әрі жұмсақ шығады.
Манка қалай қосылады?
Тәжірибеде ең жиі қолданылатын мөлшер: 500 грамм фаршқа 2 шай қасық құрғақ манка. Оны фаршқа біркелкі тарағанша жақсылап илеп, кейін тоңазытқышта 10–15 минут «демалдырып» қою жеткілікті. Осы қысқа уақытта манка ылғалды сіңіріп үлгереді, ал сіз котлетті әдеттегідей қуырып немесе пеште пісіре бересіз.
Бұл тәсіл нені өзгертеді?
Біріншіден, котлет ауызға жұмсақ тиіп, «үгітіліп» кетпейді. Екіншіден, іші құрғамай, сөлі сақталады. Үшіншіден, массасы тығыздалып, котлет пішінін жақсы ұстайды, сырты қызарып, тәбетті қабықша түзіледі.
Маңыздысы – мөлшерін асырып жібермеу: манка көп болса, котлет «нанға» ұқсап, ет дәмі бәсеңдеуі мүмкін. Сондықтан бастапқыда көрсетілген пропорциямен жасап көріп, өз фаршыңыздың майлылығы мен ылғалын ескеріп біртіндеп реттеген дұрыс.